abate

As diferencas entre o abate de frangos pelo metodo Kosher e o convencional iniciam-se ainda na cadeia primaria.

O Koshruth nao permite a insensibilizacao previa dos frangos e, deste modo, o abate propriamente dito ocorre por degola direta, ou Shechita (corte unico e profundo nas jugulares e carotidas).

Gentle e Tilston (7) criticam o abate Kosher, apontando como um contrassenso o fato de rabinos (estudiosos da Halacha) preconizarem o metodo como sendo o mais humanitario possivel.

Por consequencia, o abate Kosher e mais lento, assim como, e comum as carcacas apresentarem rasgos ou fissuras, o que pode facilitar a interiorizacao de bacterias para a carne.

Apos o chiller, ocorre o procedimento mais peculiar e caracteristico do abate de frangos pelo metodo Kosher, que e a etapa de salga.

Ressalta-se que todas as diferencas descritas no abate Kosher (degola direta, ausencia de escaldagem, cortes extras na linha de inspecao e salga) tem como objetivo a eliminacao total, bem como a nao coagulacao do sangue do animal sacrificado.

Portanto, no modelo da analise de variancia foram usados os efeitos fixos de peso, fontes de carboidratos, porcoes do intestino delgado, epocas de abate e suas respectivas interacoes; e o efeito aleatorio de blocos.

A fonte de carboidrato (lactose ou maltodextrina) presente nas racoes nao afetou a altura das vilosidades intestinais dos leitoes (Tabela 4), mas verificou-se efeito (p < 0,05) das classes de peso, das epocas de abate, da interacao classes de peso x porcao do intestino delgado e da interacao porcao do intestino delgado x epocas de abate, sobre essa variavel, embora o teste de comparacao de medias nao tenha conseguido demonstrar diferencas (p < 0,05).

Verificou-se interacao (p < 0,05) carboidrato x classes de peso e porcao do intestino delgado x epocas de abate na profundidade das criptas do duodeno e do jejuno dos leitoes (Tabela 5).

1984) e Hampson (1986) associaram o incremento da espessura da mucosa a maior taxa de multiplicacao celular nas criptas; assim pode-se supor que os aumentos verificados na espessura media da mucosa do duodeno ate o segundo abate e do jejuno ate o terceiro abate, podem ter decorrido, em parte, devido ao espessamento da lamina propria, onde se concentram as celulas ligadas ao sistema imunologico e onde ocorre a multiplicacao das celulas das criptas (CERF-BENSUSSAN; GUYGRAND, 1991).